飼料營養(yǎng)素功能

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飼料中營養(yǎng)素的種類與功能 .
       動物與植物是自然界中物質循環(huán)的兩個基本環(huán)節(jié)。植物利用太陽能、水、土壤和空氣中的各種成分合成植物本身，而動物則日用植物的成分組成體組織，形成對人類有價值的產(chǎn)品。
       動物和植物雖然生活方式不同，組成形式也不同，但按其化學組成來說，動、植物體內所含的化學成分是相同的。據(jù)目前所知，有礙60余種元素，一般將他們分為兩大類：一類為常量元素，其含量為體重的百分之幾到萬分之幾；另一類為微量元素，含量為十萬分之幾到千萬分之幾。飼料和畜體中的絕大部分化學元素并非以單獨形式存在，而互相結合成為復雜的無機化合物與有機化合物。通常情況下，飼料的營養(yǎng)大致可分為有機物和無機物兩大類。而有機物可分為含氮化合物和無氮化合物，含氮化合物主要物質是蛋白質，無氮化合物中主要的是脂肪和碳水化合物。這些蛋白質、脂肪、碳水化合物加上微量有機物的維生素以及無機物礦物質，被稱為五大營養(yǎng)素；另外，水也是動物必需的營養(yǎng)素；   
       家畜采食進入體內的飼料，一部分被消化吸收利用，未消化的殘余部分即被排除體外。被消化吸收的營養(yǎng)素用于畜體的維持和生產(chǎn)。還有一些用于胚胎的發(fā)育。各種營養(yǎng)素在畜體內起著不可替代的作用。

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蛋白質及氨基酸
    一、粗蛋白的概念  飼料中的含氮物質總稱為粗蛋白質。粗蛋白質中除了純蛋白質外，還包括一些氨化物。蛋白質是一種復雜的高分子化合物，它是體現(xiàn)生命現(xiàn)象的物質基礎，因此，它在動物機體生命活動中有特殊重要的作用；氨化物時一類非蛋白質含氮物，主要包括：1，未結合成蛋白質分支的個別氨基酸；2，植物體中由無機氮合成蛋白質的中間產(chǎn)物；3，植物蛋白質經(jīng)酶類和細菌分解后的產(chǎn)物。過去長時間認為氨化物沒有營養(yǎng)價值，但近來已被大量的科學實驗所證明，飼料中的氨化物不僅對反芻動物具有與蛋白質同等的營養(yǎng)價值，且由于氨化物種主要部分為游離氨基酸，故對反芻家畜的蛋白質營養(yǎng)亦有重要意義。
    二、蛋白質的生理功能
          1，蛋白質是動物機體的結構物質  動物體各種組織器官如肌肉、皮膚、內臟、血液、神經(jīng)和骨骼等，均是由蛋白質作為結構物質而形成。蛋白質是動物體內除水分外含量最高的物質，通?？烧嫉絼游矬w固形物的50%左右。某些組織器官如肌肉、肝脾等蛋白質含量可高達80%以上。各種組織之所以具有特異性生理功能，主要是因為各組織器官的蛋白質種類和存在形式不同所致。例如，球蛋白質是構成動物組織的原料；白蛋白是構成體液的原料；蛋白質和鐵化合而形成血液中的血紅蛋白，蛋白質和同化合物而形成血清蛋白；硬蛋白則是構成骨骼、勁健、韌帶、毛發(fā)、和蹄角等的主要成分。蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)物質中唯有蛋白質中含有氮，它是動物機體唯一的氮源，是不可替代的。

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2,維持畜體新陳代謝的正常進行     動物體在新陳代謝過程中，組織細胞通過蛋白質的不斷分解與合成而更新。這種自我更新過程，正是生命的最基本特征。即使是成年動物，在其體蛋白基本恒定的情況下，也需要不斷攝入蛋白質，以補充體組織蛋白質合成之需要。這是因為組織蛋白在更新過程中分解生成的氨基酸，并不能全部用于再合成蛋白質，其中一小部分的氨基酸經(jīng)過一系列變化而分解成尿素、尿酸及其它代謝產(chǎn)物而排出體外。據(jù)試驗測定，動物蛋白總量中每天約有0.25%~0.30%進行更新，依次計算，每經(jīng)12~14月，體組織蛋白即全部更新一次。 

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3，蛋白質是動物機體內的功能物質  動物機體內許多重要的物質功能，包括催化劑和調節(jié)代謝過程的酶和激素，增強防御機能和提高抗病力的免疫體，以及承擔氧運輸?shù)妮d體等，均以蛋白質為主體構成的。此外，動物體內酸堿平衡、水分正常分布、遺傳信息的傳遞、以及許多重要物質的轉運，無不與蛋白質有關。

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4，蛋白質可供作能源物質    雖然蛋白質的主要營養(yǎng)生理功能并非氧化功能，但因為動物機體在新陳代謝過程中，舊的組織需要不斷破壞分解，在此過程中蛋白質可氧化產(chǎn)生部分能量；另外，動物體內所進食的飼料中的蛋白質如果數(shù)量過多或能量不足，蛋白質都可能被氧化釋放出能量。這些能量最終均成為機體所需能量的補充來源。除直接氧化供能外，蛋白質還可以經(jīng)脫氨作用將無氮部分轉化為體脂肪，作為能源儲備以供不時之需。

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蛋白質的構成    蛋白質主要是由碳、氫、氧、氮四種元素構成的。此外，多數(shù)蛋白質還含有硫，又得蛋白質尚含有磷、鐵、銅、碘等元素。

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動植物體內含有的氮，絕大部分存在于蛋白質中，不同蛋白質的含氮量雖然有差異，但都接近16%，因此，動植物樣品中每克氮的存在，就表示樣品中約含油蛋白質6.25克，這個數(shù)值稱為蛋白質轉換系數(shù)，主要用于蛋白質的定量測定。用廁的3的樣品含氮量乘6.25，得到樣品中粗蛋白質的含量。由于各種飼料中的蛋白質含量存在一定差異，因而要精確換算系數(shù)，如玉米和蕎麥為6.00，小麥為5.70豌豆為5.85,豆制品為6.00，乳及乳制品為6.38。

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氨基酸
      氨基酸是蛋白質的組成單位。蛋白質是由約20種不同的氨基酸所構成的，氨基酸按其結構可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸及雜環(huán)氨基酸三大類。脂肪族氨基酸又可分為中性氨基酸、酸性氨基酸，堿性氨基酸及含硫氨基酸等幾十種。蛋白質分子中氨基酸不同的連接方式和空間構型，形成不同的蛋白質結構，通常將蛋白質分為四級結構：由書目很多的各種氨基酸經(jīng)肽鏈接而成的多肽為一級結構；由多肽長鏈形成的螺旋結構為二級結構；螺旋狀多肽長鍵結構再進一步盤繞、折疊形成復雜的空間結構為三級結構；具有三級結構的蛋白質亞單位按一定方式聚合而成的蛋白質大分子，為四級結構。蛋白質的分子量小的約1000，大的約2800000。由于構成蛋白質的氨基酸的種類、樹木和排列順序的不同，形成了多種多樣的蛋白質。蛋白質的多樣性不僅對構成機體組織起著微妙的作用，同時也具有完成酶、激素、免疫等一切機能的重要性質。

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關于氨基酸營養(yǎng)的兩個概念
       1，必須氨基酸與非必需氨基酸    組成蛋白質的各種氨基酸，雖然對于豬禽機體來說都是不可缺少的，但它們并非全部均需要直接由飼料提供。因此將氨基酸分為必須氨基酸和非必須氨基酸，某些種類氨基酸在動物體內不能合成，或者合成的速度不能滿足機體的需要，必須從飼料中供給一定數(shù)量，否則就不能維持機體的氮平衡，這類氨基酸稱為必須氨基酸；某些種類氨基酸在動物體內可以合成，或者可由其他種類氨基酸轉變而成，因而即使不從飼料中供給，亦能維持機體氮平衡，這類氨基酸則稱為非必須氨基酸。