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求：如何掩蓋甜味劑中糖精鈉的苦味和金屬味

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樓主
發(fā)表于 2010-8-9 16:04:07 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
各位高手，請教一下，如何掩蓋甜味劑中糖精鈉的苦味和金屬味。
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-8-9 16:20:28 | 只看該作者
什么料呀？可以試試大蒜素。

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板凳
發(fā)表于 2010-8-9 16:32:08 | 只看該作者
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地毯
發(fā)表于 2010-8-11 23:25:56 | 只看該作者
少用點甜味劑或者說選擇好的
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5樓
 樓主| 發(fā)表于 2010-8-12 10:24:49 | 只看該作者
5 樓和沙發(fā)誤會了，我的意思是在甜味劑中添加什么能掩蓋其中糖精鈉的苦味和金屬味。
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6樓
發(fā)表于 2010-8-14 20:27:59 | 只看該作者
不用糖精鈉啊，可以用其它產(chǎn)品啊，甜度相等的情況下，肯定比糖精鈉性價比還要高。不一定甜味劑就得用糖精鈉。討論QQ307610942

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甜味劑就是糖精鈉,其他成份沒有作用  發(fā)表于 2010-9-4 09:43
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7樓
發(fā)表于 2010-8-15 14:26:06 | 只看該作者
一般通過增效劑，其他的一些甜味的物質(zhì)，還有可通過噴霧干燥等工藝。
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8樓
發(fā)表于 2010-9-3 19:23:23 | 只看該作者
三氯蔗糖
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9樓
發(fā)表于 2010-9-4 10:09:56 | 只看該作者
從性價比來說，糖精鈉還是甜味劑主要甜源物質(zhì)的最佳選擇。掩飾金屬味和后苦味可選用增效劑和增強劑，大蒜素還是不要了。目前，多用NHDC、三氯蔗糖等，與糖精鈉復配比例注意把握就好了
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10樓
發(fā)表于 2010-9-4 14:36:24 | 只看該作者
要看對人還是對豬，對豬還是多加適口性好的糖原
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