牛肉注水是缺德行為

　　人類是最聰明的動(dòng)物，同時(shí)又是最愚蠢的動(dòng)物。因?yàn)槿祟愔g的爭(zhēng)斗、戰(zhàn)爭(zhēng)等人禍造成的損失遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于天災(zāi)?！睋?jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，第二次世界大戰(zhàn)總計(jì)死亡人數(shù)為5500多萬人。美國(guó)人在日本廣島投擲的原子彈摧毀了廣島80%的建筑物，致使7.8萬人死亡，18萬人受傷，這些受傷者在遭受病痛的折磨之后，大都死于白血病，并且蘑菇云留下的陰影將會(huì)長(zhǎng)期損傷日本人乃至世界上更多的人。

　　人類的愚蠢還不僅止于戰(zhàn)爭(zhēng)，還呈現(xiàn)在商場(chǎng)。不法商人將三聚氰胺加在了牛奶里，使孩子吃了長(zhǎng)出腎結(jié)石，有的喪失生命；還有的商人將工業(yè)酒精勾兌成白酒，使消費(fèi)者致盲甚至死亡；還有的商人將不潔之水注入牛肉里，不僅破壞牛肉品質(zhì)，而且?guī)硎称凤L(fēng)險(xiǎn)。牛肉注水早已不是一個(gè)新鮮話題，但這個(gè)問題長(zhǎng)期得不到解決并且成為一種潛規(guī)則就是一個(gè)大問題，就是社會(huì)的一種悲哀。

　　上海市在人們的印象中是一個(gè)管理有方的城市，其浦東的建筑不亞于發(fā)達(dá)的歐洲和美國(guó)，還有一年多時(shí)間將要在這里舉辦舉世矚目的世博會(huì)，屆時(shí)將有230多個(gè)國(guó)家和國(guó)際組織參會(huì)，世博會(huì)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作正在緊張有序地進(jìn)行，硬件設(shè)施基本準(zhǔn)備就緒。但軟件環(huán)境準(zhǔn)備得如何呢？據(jù)多家媒體報(bào)道，最近上海市的菜藍(lán)子出現(xiàn)了點(diǎn)問題，一些不應(yīng)該出現(xiàn)的問題嚴(yán)重了起來。最近上海多家菜市場(chǎng)及超市出現(xiàn)了注水牛肉，即使在“3.15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日，注水牛肉仍然在繼續(xù)銷售。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，牛肉注水早已是業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

　　上海市場(chǎng)的牛肉主要來自浙江嘉善。暗訪的記者在屠宰場(chǎng)看到了一幕幕不堪入目的鏡頭：屠宰人員將牛頭固定在一個(gè)鐵架上，將一根塑料管插進(jìn)牛鼻孔，直到把牛鼻子插出血后，再接上水龍頭。5分鐘過后，牛肚子圓了起來，渾身都在發(fā)抖，還不時(shí)口吐白沫。屠宰人員摸摸它的肚子，估量還能不能繼續(xù)灌水。就這樣，足足灌了兩個(gè)多小時(shí)，屠宰人員才把牛殺了，把牛皮剝掉，再次插水管到牛肉里灌水，直到滿出來為止。一般情況下，一頭600斤重的牛，能灌進(jìn)80斤到150斤水。也就是說，一斤牛肉里，會(huì)有2到3兩水。更令人可怕的是，屠宰場(chǎng)給牛灌的水并不是自來水，而是污水，非常不衛(wèi)生。在一些靠近河流的屠宰場(chǎng)，他們就直接從河里抽水上來灌。這樣加工出來的注水肉，會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成直接威脅。

　　一位較真的上海網(wǎng)友做了一次實(shí)驗(yàn)：分別從4家超市買回400克牛后腿肉，再托朋友從鄉(xiāng)下買回400克現(xiàn)殺牛肉，然后嚴(yán)格按同樣步驟加調(diào)料烹飪，再分別稱出熟牛肉的重量。結(jié)果是，鄉(xiāng)下買回的現(xiàn)殺牛肉為328克重，其他4家超市的熟牛肉在206克至244克之間，超市牛肉比鄉(xiāng)下現(xiàn)殺牛肉少出100克左右，可見超市牛肉注水是何等嚴(yán)重。

　　其實(shí)牛肉注水不僅出現(xiàn)在上海市的菜市場(chǎng)，而是全國(guó)許多地方都存在這種現(xiàn)象。當(dāng)我們十分不滿牛肉注水的現(xiàn)象的時(shí)候，更應(yīng)該分析牛肉注水為何能成為潛規(guī)劃。

　　所謂的潛規(guī)則，是指不成文的上不了臺(tái)面的一些暗箱操作的規(guī)定和原則，卻又得到廣泛認(rèn)同、實(shí)際起作用的、人們必須“遵循”的一種規(guī)則。牛肉注水成為潛規(guī)則的危害性顯而易見，能夠成為潛規(guī)則主要有以下幾個(gè)原因。

　　一是人性的貪婪。起初的市場(chǎng)是不存在注水牛肉的，當(dāng)大家都不注水的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)者會(huì)將價(jià)格定在合理的范圍，大家都能夠獲利。貪婪的經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)了牛肉具有纖維組織豐富，能夠吸納較多的水分后，就打起了注水的壞主意，當(dāng)注水牛肉以不注水牛肉的市場(chǎng)定價(jià)銷售后，一般可提高20%左右的利潤(rùn)。

　　二是消費(fèi)者缺乏常識(shí)。善良的消費(fèi)者一般沒有辨別牛肉是否流水的常識(shí)，因?yàn)樵谙M(fèi)者的心目中根據(jù)不會(huì)考慮到經(jīng)營(yíng)者會(huì)往牛肉里注水，有的甚至?xí)?yōu)先購買水靈光澤的牛肉。由于消費(fèi)者缺乏常識(shí)，有時(shí)注水牛肉會(huì)反而會(huì)得到消費(fèi)者青睞，給缺德經(jīng)營(yíng)者可乘之機(jī)。

　　三是監(jiān)管不力。我國(guó)食品監(jiān)管牽涉到衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢、工商、稅務(wù)等多個(gè)機(jī)構(gòu)，九龍治水、政出多門、效率低下。不出問題時(shí)誰都強(qiáng)調(diào)自己的管理權(quán)限，一旦出現(xiàn)問題又相互扯皮推諉，誰都可以不負(fù)責(zé)任。

　　四是法律存在空檔。據(jù)有關(guān)專家介紹，我國(guó)法律還沒有處理牛肉注水的法律條文，只能比照相關(guān)違法行為進(jìn)行處理。監(jiān)管體制的混亂、法律條文的空白和監(jiān)管人員的失職，給牛肉流水行為長(zhǎng)期存在留下了空間。

　　解決牛肉注水問題的治本之策：

　　一是要使經(jīng)營(yíng)者明白牛肉注水是不經(jīng)濟(jì)的行為。誘發(fā)經(jīng)營(yíng)者往牛肉里注水的動(dòng)因是利益，是人性的貪婪。其實(shí)牛肉注水是不經(jīng)濟(jì)的行為。因?yàn)榕Ｈ庾⑺畬儆诤?jiǎn)單勞動(dòng)，沒有技術(shù)壁壘，這種行為很快會(huì)被其他經(jīng)營(yíng)者仿效。當(dāng)牛肉注水成了潛規(guī)劃之后，他們注水后的盈利與大家都不注水的盈利是相當(dāng)?shù)摹Ｗ⑺袨檗D(zhuǎn)化為平均生產(chǎn)率時(shí)，注水者也就失去了技術(shù)“優(yōu)勢(shì)”。而他們反而要為要為此多承擔(dān)注水工序的無效勞動(dòng)；更可怕的是要承受消費(fèi)者的譴責(zé)和管理部門查處的風(fēng)險(xiǎn)，因此是不經(jīng)濟(jì)的行為。

　　二是要使經(jīng)營(yíng)者明白牛肉注水是一種缺德的行為。中國(guó)是一個(gè)文明古國(guó)，我們炎黃子孫的血液里流淌著仁、義、禮、智、信的基因。這種基因一旦得到激活，將會(huì)帶來和諧之聲。我們的管理者要研究人情人性，有時(shí)剛性的法規(guī)顯得蒼白無力，而柔性的傳統(tǒng)文化則更具威力。有的人可以藐視法規(guī)，而懼怕道德；有的人對(duì)于違犯法規(guī)會(huì)不太在意，而對(duì)于缺德的譴責(zé)卻很看重。雙星集團(tuán)汪?？偛迷?jīng)介紹，他們廠里每天生產(chǎn)10多萬雙鞋子，卻沒有一個(gè)檢驗(yàn)員，他們靠的是文化和經(jīng)濟(jì)兩種手段。雙星集團(tuán)已經(jīng)形成了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品就是積德行善，生產(chǎn)不合格產(chǎn)品就是缺德的文化氛圍。另外，雙星集團(tuán)規(guī)定，誰生產(chǎn)了不合格產(chǎn)品就賣給誰。有了這兩手，使雙星集團(tuán)在沒有檢驗(yàn)員的情況下仍然保證了產(chǎn)品質(zhì)量。汪海的這一套中國(guó)式管理理念和方法值得我們學(xué)習(xí)借鑒。往牛肉里注水是一種殘忍的缺德行為，牛被注水的慘痛狀會(huì)使善良的人不忍下手，消費(fèi)者食用注水牛肉而影響健康會(huì)使經(jīng)營(yíng)者的心靈不安。另外，還應(yīng)該使注水者明白，當(dāng)你在往牛肉里注水損害別人的時(shí)候，別人也在往牛奶里加三聚氰胺、給鴨子喂蘇丹紅、用工業(yè)酒精制造白酒，當(dāng)你在害別人的時(shí)候，別人也會(huì)在害你。只有所有的經(jīng)營(yíng)者以仁愛之心，誠(chéng)信之心經(jīng)營(yíng)，才是人間正道，才會(huì)取得共贏。誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)從我做起，從現(xiàn)在做起。

　　三是對(duì)經(jīng)營(yíng)者要進(jìn)行上崗前培訓(xùn)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為經(jīng)營(yíng)者提供了舞臺(tái)，每天都有成千上萬的企業(yè)和個(gè)體戶注冊(cè)開業(yè)。我國(guó)現(xiàn)有的管理制度對(duì)開業(yè)經(jīng)營(yíng)的注冊(cè)資金、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、業(yè)務(wù)領(lǐng)域等硬條件有相應(yīng)的規(guī)定，而沒有對(duì)經(jīng)營(yíng)者上崗前的教育培訓(xùn)提出要求。如果能夠?qū)?jīng)營(yíng)者上崗前進(jìn)行法規(guī)和道德的教育培訓(xùn)，使他們知道能干什么，不能干什么；哪些事是合法的，哪些事是違法的。如果能夠?qū)?jīng)營(yíng)者進(jìn)行上崗前的教育培訓(xùn)，有可能減少許多違法違規(guī)行為的發(fā)生。經(jīng)營(yíng)者上崗前的培訓(xùn)乃治本之策。

　　解決牛肉注水是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，以上主要討論了自律和培訓(xùn)問題，加之完善法規(guī)，加強(qiáng)監(jiān)管，多管齊下，但愿牛肉注水等既缺德又不經(jīng)濟(jì)的行為能夠不斷減少，使那些財(cái)迷心竅、利令智昏的人逐漸清醒。

　　作者葉建華簡(jiǎn)介

　　畢業(yè)于中央黨校，研究生學(xué)歷，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，企業(yè)法律顧問。曾任《信息早報(bào)》社總編輯、藍(lán)星文化產(chǎn)業(yè)總公司總經(jīng)理、黨委書記、中國(guó)化工集團(tuán)公司政策法規(guī)部主任。現(xiàn)任中國(guó)化工集團(tuán)公司辦公室副主任。先后出版《賢文與股市》、《品賢文談做人》、《品賢文談管理》、《品賢文談知識(shí)產(chǎn)權(quán)》、《大愛中國(guó)-抗震救災(zāi)彰顯中華民族文化和精神》等專著。

來源：鳳凰網(wǎng)