春季健康指南：選購(gòu)酸奶 “三看”鑒別酸奶質(zhì)量

2011-3-2 10:50| 發(fā)布者: jieming| 查看: 991| 評(píng)論: 1|來(lái)自: 中國(guó)食品科技網(wǎng)

摘要: 酸奶是以鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷凍后加入純?nèi)樗峋N，再經(jīng)發(fā)酵而制成的奶制品。目前，我國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的酸奶多半是凝固形酸奶。選購(gòu)時(shí)，可從以下幾方面鑒別酸奶的質(zhì)量。

　　酸奶是以鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷凍后加入純?nèi)樗峋N，再經(jīng)發(fā)酵而制成的奶制品。目前，我國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的酸奶多半是凝固形酸奶。選購(gòu)時(shí)，可從以下幾方面鑒別酸奶的質(zhì)量。

　　一看色澤：優(yōu)質(zhì)酸奶，應(yīng)呈乳白色或稍帶淡黃色，色澤均勻致;劣質(zhì)酸奶色澤不一致，呈微黃或稍黃。

　　二看外觀：優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)凝塊結(jié)實(shí)，均勻細(xì)膩，無(wú)氣泡，允許有少量的乳清析出;變質(zhì)酸奶凝塊不結(jié)實(shí)且不均勻，有氣泡，乳清析出嚴(yán)重或乳清分離。

　　三聞氣味：優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)具有鮮奶經(jīng)發(fā)酵后的乳香和清香純凈的乳酸味，無(wú)異味;劣質(zhì)酸奶酸味過(guò)重，酒精發(fā)酵味濃，有霉味，餿味等異味。

　　本文來(lái)源：中國(guó)食品科技網(wǎng)

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