脂肪酸值的測定方法

　　一、原理

　　在室溫下用無水乙醇提取玉米中的脂肪酸，用標準氫氧化鉀溶液滴定，計算脂肪酸值。

　　二、試劑和材料

　　除非另有規(guī)定，僅使用分析純試劑。

　　1、無水乙醇。

　　2、酚酞-乙醇溶液（10g/L）：1.0g酚酞溶于100ml 95%（V/V）乙醇。

　　3、c（KOH）＝0.01mol/L氫氧化鉀-95%乙醇標準滴定溶液的制備：準確移取10.0ml已經標定好的（同測酸價用的）0.1mol/L氫氧化鉀標準溶液，用95%（V/V）乙醇稀釋定容至100ml，臨用前稀釋。

　　三、儀器與設備

　　1、具塞磨口錐形瓶：250ml。

　　2、移液管：50.0ml、25.0ml。

　　3、微量滴定管：5ml，最小刻度為0.02ml；10ml，最小刻度為0.05ml。

　　4、天平：感量為0.01g。

　　5、振蕩器：往返式，振蕩頻率為100次/min。

　　四、分析步驟

　　1、試樣處理：

　　稱取約10g試樣，精確到0.01g，于250ml具塞磨口錐形瓶中，并用大肚吸管準確加入50.0ml無水乙醇，置往返式振蕩器上振搖10min，頻率為100次/min。靜置1～2min，在玻璃漏斗中放入折疊濾紙過濾，并加蓋濾紙。棄去最初幾滴濾液，收集濾液25ml以上。

　　2、測定：

　　精確移取25.0ml濾液于150ml錐形瓶中，加50ml不含CO2的蒸餾水，滴加3～4滴酚酞-乙醇指示劑后，用0.01mol/L的氫氧化鉀-95%乙醇標準溶液滴定至呈微紅色，30s不消褪為止。記下耗用的氫氧化鉀-95%乙醇溶液體積（V1）

　　注：樣品提取后一定要及時滴定，滴定應在散射日光或日光燈下對著光源方向進行，滴定終點不易判定時，可用已加去CO2蒸餾水后尚未滴定的提取液作參照，當被滴定液顏色與參照相比有色差時，即可視為已到滴定終點。

　　3、空白試驗：

　　取25.0ml無水乙醇于150ml錐形瓶中，加50ml不含CO2的蒸餾水，滴加0.1ml酚酞-乙醇指示劑，用0.01mol/L的氫氧化鉀-95%乙醇溶液滴定至呈微紅色，30s不消褪為止。記下耗用的氫氧化鉀-95%乙醇溶液體積（V0）

　　五、結果計算

　　1、計算：

　　式中：V1——滴定試樣所耗氫氧化鉀-95%乙醇溶液體積，ml

　　V0——滴定空白所耗氫氧化鉀-95%乙醇溶液體積，ml

　　c——氫氧化鉀-95%乙醇溶液的準確濃度，mol/L

　　100——換算為100g（干）試樣的質量，g

　　m——試樣的質量，g

　　w——試樣水分百分數，即每100g試樣中含水分的質量，g

　　2、重復性：

　　每份試樣取兩個平行樣進行測定，以其算術平均值為測定結果，計算結果保留小數點后一位數。

　　同一分析者對同一試樣同時進行兩次測定，結果差值不超過2mg KOH/100g。